Szarlotka

Składniki na ok. 16 porcji (na formę o wymiarach ok. 24x 24cm):

Ciasto kruche:
2 szklanki mąki pszennej (= 300 g)
3 łyżki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
250 g masła, zimnego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko (rozmiar M), zimne
Mus jabłkowy:
ok. 1,5 kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru
Dodatkowo:
cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto kruche: Z mąki, cukru, cukru waniliowego, masła (pokrojonego na małe kawałki), jajka i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na czas przygotowania musu jabłkowego. Przygotować mus jabłkowy: Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niedużą kostkę lub zetrzeć na tarte. Wymieszać z 2 łyżkami cukru i przesmażyć, aż powstanie mus. (Gdyby mus był mocno "wodnisty" smażyć, aż nadmiar soku wyparuje). Wmieszać cynamon i pozostawić do ostygnięcia. Formę kwadratową o wymiarach ok. 24x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. (Można najpierw delikatnie posmarować w kilku miejscach formę masłem lub margaryną. Wtedy wyłożenie formy papierem pójdzie sprawniej, bo przyklei się on do tłuszczu). Połowę ciasta wykleić na dnie formy. Wyłożyć mus jabłkowy. Z pozostałego ciasta odrywać kawałki i układać je na musie jabłkowym. (Można również ciasto rozwałkować).

Sernik


Składniki

1 kg zmielonego twarogu
250 g miękkiego masła
1 i 1/3 szklanki cukru pudru
6 jajek
1 opakowanie cukru wanilinowego
150 ml śmietanki 36%
4 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Miękkie masło ubić na puszysto, stopniowo dodawać po jednym żółtku na przemian z łyżką cukru pudru, cały czas dokładnie ubijając składniki. Zmniejszyć obroty miksera do średnich, dodać zmielony ser i połączyć. Teraz dodawać po kolei: cukier wanilinowy, śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną cały czas miksując składniki na jednolitą masę. Na koniec wymieszać (delikatnie, ale dokładnie) z ubitymi na sztywno białkami.Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm, posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub mielonymi migdałami lub dno wyłożyć papierem do pieczenia.Masę serową wyłożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec przez 60 minut. Sernik studzić stopniowo wyjmując z piekarnika (najpierw po trochu otwierając drzwiczki i lekko wysuwając sernik, w końcu wyjąć z piekarnika). Zrumieniony wierzch sernika posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

domena publiczna

Murzynek


Składniki

200 g masła
1 szklanka (200 g) cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
opcjonalnie: 3 łyżki kawy zbożowej (lub 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
100 g gorzkiej czekolady
3 jajka, oddzielnie żółtka od białek
1 i 1/2 szklanki (200 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
300 g wiśni (świeżych lub mrożonych, z kompotu lub syropu) + 7 łyżek soku z wiśni lub kompotu
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej do obtoczenia wiśni
Na polewę:
50 - 100 g czekolady

Przygotowanie

Jeśli używamy mrożonych wiśni należy je wcześniej rozmrozić na sitku i osuszyć z soku. Sok zachować. Wiśnie z kompotu odcedzić, zachować część kompotu.Tortownicę o średnicy ok. 24-25 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do garnka włożyć masło, roztopić na małym ogniu mieszając. Dodać cukier, cukier wanilinowy oraz kawę zbożową i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać czekoladę i mieszając roztopić. Dodać 7 łyżek soku z wiśni i wymieszać. Masę ostudzić (może być lekko ciepła). Odłożyć pół szklanki masy na polewę. Do reszty dodać żółtka i wymieszać, odstawić.Mąkę przesiać do czystej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać ją do masy czekoladowej w 3 partiach, za każdym razem dokładnie mieszając łyżką. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką.Masę wyłożyć do tortownicy. Osuszone wiśnie obtoczyć w mące ziemniaczanej i wyłożyć na powierzchni ciasta. Część wiśni powciskać do środka ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40 minut. Wyjąć z piekarnika.Do odłożonej masy na polewę dodać roztopioną czekoladę i wymieszać. Rozprowadzić po cieście.
babka zebra

Składniki:

5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka wody gazowanej (lub innego napoju gazowanego np. fanta)
1 szklanka oleju słonecznikowego
3 szklanki + 2 czubate łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat do ciast (np. pomarańczowy, rumowy, cytrynowy)

Sposób przygotowania
Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać.Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Dodać żółtka i dalej ubijać (tą samą przystawką miksera), do połączenia się składników.Mąkę, olej, aromat i wodę dodawać do ciasta stopniowo i na zmianę, mieszając po każdym dodaniu drewnianą łyżką lub szpatułką, tylko do połączenia się składników i delikatnie, by piana nie 'siadła'.Ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać 2 przesiane łyżki kakao, a do drugiej dodatkowo 2 przesiane łyżki mąki. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną (można również wyłożyć papierem do pieczenia). Na sam środek formy nakładać na przemian po 2 łyżki ciemnego i jasnego ciasta (ma się stopniowo rozlewać), najlepiej robić to dużą łyżką np. chochelką. Piec około godziny w temperaturze 170ºC (najlepiej pierwsze 20 minut piec w niższej temperaturze np. 160ºC). Po ostudzeniu pokryć polewą czekoladową jasną lub ciemną.
Kinder Bueno

Składniki:

Masa czekoladowo-mleczna:
100 g czekolady gorzkiej
2 łyżki cukru pudru
250 g zimnego serka mascarpone
400 ml zimnej śmietanki 30%
szklanka mleka w proszku

Masa budyniowo-orzechowa:
1 l mleka
3 żółtka
2 jajka
200 g cukru białego
32 g cukru waniliowego
150 g mąki pszennej
2 budynie waniliowe bez cukru (proszek)
200 g miękkiego masła
80 g orzechów laskowych blanszowanych (ja kupiłam od razu podprażone, firma Bakalland)

Dodatkowo:
400 g herbatników maślanych (w zależności od wielkości blaszki)
4-5 łyżek Nutelli lub kremu czekoladowego
20 g orzechów laskowych blanszowanych
3-4 batoniki Kinder Bueno

Sposób wykonania
Masa budyniowo-orzechowa: Zaczynamy od domowego kremu budyniowego: większość mleka gotujemy w garnku, w osobnym naczyniu miksujemy żółtka, jajka z cukrami, mąką, sypkimi proszkami budyniu oraz pozostałym mlekiem. Masę jajeczną wlewamy dopiero w momencie zagotowania się mleka. Mieszamy najpierw łyżką, gotujemy ciągle na małym ogniu. Następnie gdy zacznie masa gęstnieć to ściągamy ją z palnika, miksujemy lub mieszamy ręcznie łyżką aż do momentu powstania gęstego budyniu. Ważne, aby ją dosyć długo mieszać, żeby nie było żadnych grudek, a smak mąki nie był wyczuwalny. Odstawiamy w zimne miejsce do całkowitego przestygnięcia (po 20 minutach chłodzenia, wkładam do lodówki żeby szybciej budyń przestygł).Herbatniki nakładamy na spód foremki (u mnie foremka o wymiarach 18 x 32 cm).Następnie nakładamy ok. 3 łyżek kremu czekoladowego lub Nutelli, dajemy kolejną warstwę herbatników.Masa czekoladowo-mleczna: Czekoladę gorzką roztapiamy np. w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce z 2 łyżkami mleka, odstawiamy do przestygnięcia.Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem. W osobnym naczyniu miksujemy śmietankę kremówkę, po chwili dodajemy przestudzoną,rozpuszczoną czekoladę oraz mleko w proszku, dokładnie miksujemy. Do mascarpone dodajemy ubitą śmietankę, całość mieszamy za pomocą szpatułki.Na herbatniki nakładamy masę czekoladowo-mleczną, wierzch wyrównujemy, nakładamy kolejną warstwę herbatników.Masło ucieramy na wysokich obrotach na jasny puch. Gdy budyń będzie całkiem zimny, wtedy dodajemy do masła po łyżce budyniu, aż powstanie jednolity krem.Pod koniec dodajemy zmielone w blenderze orzechy laskowe (część zmieliłam bardzo drobno,niektóre tylko posiekałam,aby masa była lekko chrupiąca, a orzechy wyczuwalne).Na herbatniki nakładamy masę budyniowo – orzechową, a także nakładamy ostatnią warstwę herbatników.Na wierzch ciasta lekko rozsmarowałam odrobinę kremu czekoladowego,udekorowałam zmielonymi orzechami laskowymi oraz pokrojonymi batonikami Kinder Bueno. Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Smacznego!
V LO
  1. ciasta pieczone
    • szarlotka
    • sernik
    • murzynek
    • babka zebra
  2. ciasta bez pieczenia
    • ciasto kinder bueno
trudność przygotowania
łatwe murzynek zebra
średnie kinder bueno sernik